Paryż

Podczas pobytu w Paryżu pomiędzy zwiedzaniem Luwru a Muzeum Rodina warto zgłębić tajniki francuskiej kuchni. Dzisiaj chcemy podzielić się z Wami nie tylko zdjęciami francuskich słodkości, ale przede wszystkim przepisami na wykonanie słodyczy charakterystycznych dla ojczyzny Coco Chanel.

Makaroniki

Dzisiaj zapraszamy na makaroniki, które wywodzą się z Francji i Włoch, a ich historia sięga XIII wieku.

Francuskie makaroniki to dwie połówki ciasta przygotowywane najczęściej na bazie bezy i migdałów wypełnione kremem o różnych smakach.

Ostateczną postać tego ciastka zawdzięczamy słynnej na całym świecie z wypieku makaroników cukierni Laduree, która założona została w 1862 roku.

Makaroniki kuszą kolorami i smakami. Niestety musimy lojalnie uprzedzić, że łatwo się od nich uzależnić. Także ich pieczenie stanowi wyższy stopień wtajemniczeni sztuki cukierniczej, a ich wypiekanie może amatorom przysporzyć sporo kłopotów.

Makaroniki możemy piec metodą opartą na bezie włoskiej lub francuskiej.

Dzisiaj proponujemy metodę prostszą, opartą na bezie włoskiej.

Składniki (na około 30 makaroników):

• 150 g zmielonych migdałów

• 150 g cukru pudru

• 120 g białek w temperaturze pokojowej, czyli 4 średnie białka (podzielone na pół)

• 185 g cukru (150 g + 35 g)

• 50 ml wody

• barwniki spożywcze w paście lub żelu

Wykonanie:

1. Migdały i cukier puder zmiksować w malakserze. Po połączeniu przesiać mieszankę przez drobne sitko, dodać połowę białek i wymieszać. Dodać barwnik w żelu lub paście i ponownie wymieszać.

2. W małym garnuszku wymieszać 150 g cukru oraz 50 ml wody i zagotować. Syropu nie należy mieszać. Gotować do osiągnięcia przez syrop temperatury 120ºC

3. W malakserze umieścić pozostałą część białek i podczas przygotowywania syropu ubijać białka jak na bezę, dodając po łyżeczce 35 g cukru.

4. Gotowy syrop natychmiast ściągnąć z palnika i cienką strużką wlewać syrop cukrowy do ubijanych na niskich obrotach białek. Ubijamy przez 5 - 8 minut do wystudzenia bezy.

5. Gotową włoską bezę dodać do przygotowanej masy migdałowej, w trzech turach, dokładnie mieszając. Dobrze przygotowana masa powinna swobodnie opadać ze szpatułki.

6. Przygotować specjalną blaszkę do makaroników albo narysować równe kółka na papierze do pieczenia.

7. Gotowe ciasto makaronikowe wyciskać przy pomocy rękawa cukierniczego z okrągłą tylką.

8. Makaroniki odstawić do wysuszenia (na 20-60 minut) do momentu utworzenia na ich powierzchni cienkiej skorupki.

9. Piec w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 160ºC przez około 12 - 15 minut.

10. Makaroniki wyjąć z piekarnika i zostawić do całkowitego wystudzenia.

Krem czekoladowy:

• 200 g gorzkiej czekolady

• 100 g śmietanki 30%

1. Czekoladę drobno sikamy.

2. Gotujemy śmietankę i stapiamy w niej czekoladę.

3. Krem przelewamy do miski i studzimy w lodówce przez 2 h.

4. Krótko ubijamy mikserem.

Dwa makaroniki przekładamy kremem i łączymy.

Przechowywanie: Makaroniki bez nadzienia można przechowywać kilka dni w szczelnym pojemniku. Po przełożeniu nadzieniem należy przechowywać je w lodówce.

Eklerki z bitą śmietaną

Eklerki to typowe dla Francji ciastka parzone przekładane bitą śmietaną albo ganaszem czekoladowym, karmelowym.

Składniki:

• 50 g masła

• 1/2 szklanki wody

• 75 g mąki pszennej

• 1 łyżeczka cukru

• 1 żółtko do posmarowania eklerki

• 250 ml śmietany kremówki

• 1 łyżka cukru pudru

• 1 tabliczka czekolady deserowej o wysokiej zawartości kakao

• szczypta soli

Wykonanie:

Mąkę, jajka wymieszać z solą i cukrem. W garnku o grubym dnie roztopić masło z wodą. Podgrzewać do momentu aż się zagotuje. Zdjąć z ognia i dodać mąkę z jajkami. Drewnianą łyżką dokładnie wymieszać aż masa będzie odchodzić od łyżki. Na blachę wyłożoną natłuszczonym papierem wyciskać szprycą 7 cm eklerki. Należy pamiętać o zachowaniu odpowiednich odstępów. Eklerki posmarować żółtkiem i zrobić delikatne wyżłobienie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do ok. 180 C i piec około 20 minut. Śmietanę ubić z dodatkiem cukru pudru. Czekoladę rozpuścić. Ostudzone eklerki przecinać wzdłuż nożem, wypełniać bitą śmietaną (ewentualnie dodać owoce) i polać rozpuszczoną czekoladą.

Tarta czekoladowa z ganaszem czekoladowym z owocami

Składniki:

• 320 g ciasteczek typu Oreo lub kruchych ciasteczek czekoladowych

• 70 g gorzkiej czekolady o wysokiej zawartości kakao

• 30 g masła

Wykonanie:

Przygotować formę na tartę o średnicy ok. 26 cm, najlepiej taką z wyjmowanym dnem. Posmarować ją masłem. Ciastka włożyć malaksera, dodać roztopioną czekoladę i roztopione masło. Dokładnie zmiksować na pastę. Powstałą mieszanką wyłożyć spód i boki formy, uklepać i mocno docisnąć.

Składniki na ganache czekoladowy:

• 200 g czekolady gorzkiej o dużej zawartości kakao

• 200 g śmietanki 30%

• 50 g miękkiego masła

Ganache czekoladowy: Do rondelka o grubym dnie wlewamy śmietankę i podgrzewamy. Gdy tylko śmietanka zacznie wrzeć od razu zdejmujemy ją z ognia. Dodajemy posiekaną czekoladę i mieszamy aż do jej rozpuszczenia. Gdy czekolada dobrze się rozpuści, a masa zgęstnieje, dodajemy, nie przerywając mieszania, masło.

Ganasz wylewamy na gotowy spód do tarty i dekorujemy owocami. Chłodzimy.

LADURÉE PARIS BONAPARTE

21 Rue Bonaparte, 75006 Paryż

Jeżeli zależy Wam na spróbowaniu najlepszych francuskich makaroników musicie odwiedzić LADUREE - jedną z najstarszych cukierni znanej z produkcji makaronów dostępnych w 18 smakach. Te małe, okrągłe ciasteczka, chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku, są pieczone w cukierni każdego ranka.

Maison Landemaine

28 boulevard Beaumarchais, 75011 Paryż, Francja

To doskonały paryski adres, by posmakować typowych dla Francji słodkich wypieków. W tym miejscu możecie skosztować wielu produktów w wersji mini.

La Maison du Chocolat

Carrousel du Louvre, 99 Rue de Rivoli, 75001 Paris, Francja

Must have dla wszystkich miłośników czekolady. Tarta czekoladowa jest niebiańsko dobra i warta swojej naprawdę wysokiej ceny.