Hiszpania

Karnawał w pełni, dlatego postanowiłyśmy przenieść Was do kraju, którego mieszkańcy mają rytm i dobrą zabawę we krwi. Zapraszamy na wyprawę do gorącej Hiszpanii w której każdy miłośnik dobrego jedzenia znajdzie coś dla siebie.

Pulpo a la Gallega

Najpierw chcemy Was zaprosić na rzadko przyrządzaną w naszym kraju ośmiornicę - Pulpo a la Gallega. To przysmak kuchni galicyjskiej, której nie może zabraknąć na żadnej fecie, targach czy pielgrzymce. Przygotowanie dobrej ośmiornicy, zrobionej w punkt, jest nie lada wyzwaniem, ale wierzę, że także Wam uda się przygotować danie, które nie będzie zbyt twarde ani zbyt miękkie. W Hiszpanii przygotowuje się ośmiornicę na wiele sposobów: pieczoną, jako gulasz, kandyzowaną, w tempurze czy z grilla.

Składniki: • 1 ośmiornica od 2 do 3 kg – zamrożoną dostaniemy chociażby w Makro • 1 kg ziemniaków • gruba sól (do smaku) • słodka lub pikantna papryka - według upodobań • oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia • woda

Wykonanie:

1) Bardzo ważne jest zmiękczenie ośmiornicy przed jej ugotowaniem. Efekt ten możemy uzyskać poprzez zamrożenie. Ten zabieg sprawi, że mięso będzie delikatne. W Polsce trudno będzie kupić nam świeżą ośmiornicę, więc tę część mamy po prostu zrobioną. 2) Ośmiornice rozmrażamy w lodówce w dużej misce, bo wypuści sporo wody. 3) Podczas gotowania dodajemy trochę zimnej wody, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia. 4) Przed gotowaniem właściwym, hartujemy ośmiornicę, kilkakrotnie zanurzając jej macki na kilka sekund w gotującej się wodzie – za każdym razem głębiej. W końcu zanurzamy ją całą we wrzątku. 5) Gotuj ośmiornicę przez około 35-40 na średnim ogniu, w zależności od wielkości. Od czasu do czasu sprawdzaj jej miękkość. 6) Gdy ośmiornica się gotuje, obieramy, myjemy i kroimy ziemniaki na pół. 7) Po zakończeniu gotowania ośmiornicy pozostawiamy ją na kilka minut w wodzie. Do tej samej wody wkładamy ziemniaki i gotujemy przez 15 minut. 8) Ośmiornicę kroimy nożyczkami kuchennymi, nogi w kawałki o grubości 1 cm, a głowę w małe kawałki. 9) Ośmiornicę podajemy na ugotowanych ziemniakach, doprawiamy grubą solą, papryką i odrobiną oliwy z oliwek.

Tortilla de patatas

Tortilla de patatas to jedno z flagowych dań Hiszpanii. Tanie i łatwe do przygotowania przez Was w domu. To także jeden z najtańszych tapasów, jakie można zjeść na Półwyspie Iberyjskim.

Składniki • pół kilograma ziemniaków • 15 dag cebuli • 6 dużych jajek • ½ łyżeczki soli • 100 ml oliwy z oliwek

Proporcje na patelnię 25 centymetrów

Wykonanie: 1. Obieramy i myjemy ziemniaki, kroimy je na pół, a następnie na bardzo cienkie plasterki (jak na chipsy). 2. Obieramy cebulę i kroimy na półplasterki. 3. Wlewamy oliwę z oliwek na patelnię i rozgrzewamy ją. 4. Do ciepłej oliwy wrzucamy ziemniaki i smażymy około 5 minut, co jakiś czas mieszając. 5. Po kilku minutach dodajemy pokrojoną cebulę i zmniejszamy ogień. 6. Całość solimy, przykrywamy i dusimy około 10 minut. 7. Ziemniaki powinny być miękkie, ale nie mogą się rozpadać. 8. Ziemniaki oraz cebulę odsączamy i pozostawiamy do ostygnięcia. 9. Rozbijamy w misce jajka i porządnie ubijamy. 10. Ziemniaki oraz cebulę dodajemy do jajek i mieszamy. 11. Na niewielką ilość rozgrzanej oliwy wlewamy jajka z ziemniakami i cebulą. Za pomocą łopatki odrywamy boki, tak aby nie przywierały do patelni. 12. Zmniejszamy ogień i delikatnie poruszamy patelnią w przód i w tył. 13. Smażymy przez 5 minut do złotego koloru. 14. Tortillę musimy przewrócić na drugą stronę i smażyć na małym ogniu przez około 5 minut.

Fideuà

Jest odmianą paelli, w której zamiast ryżu wykorzystuje się krótki makaron fideo. Ta potrawa zawsze przygotowywana jest z owoców morza. Jest to typowe danie wywodzące się z regionu Walencji.

Produkty na wywar: 6 pomidorów 3 starte ząbki czosnku 2 cebule 2 suszone papryczki głowa i kości żabnicy 1,5 litra / 3¼ litra wrzącej wody sok z 1 cytryny szczypta soli

Do fideuà: • 4 łyżki oliwy z oliwek 1 • cały ogon żabnicy, pokrojony na duże kawałki • 12 królewskich krewetek • 2 drobno posiekane cebule • 4 ząbki czosnku • 2 drobno posiekane i oczyszczone kalmary • 2 suszone ostre papryczki • 500 g makaronu fideo • 2 łyżki wędzonej papryki • 400 g oczyszczonych małży • sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Do dekoracji: • 4 łyżki posiekanej świeżej pietruszki • 2 cytryny, pokrojone w kliny

Przygotowanie:

Umieść startą skórkę pomidora w dużym rondlu, zachowując mięso na później wraz z resztą składników wywaru i zagotuj. Zmniejsz ogień, aż mieszanina zacznie się gotować, a następnie kontynuuj gotowanie przez 30 minut. Odcedzić bulion i zostaw płyn. W przypadku fideuà, rozgrzej na średnim ogniu połowę oleju na patelni.

Dodaj żabnicę, krewetki i smaż przez 1-2 minuty z każdej strony, aż do zrumienienia po obu stronach, w razie potrzeby dodając więcej oleju. Wyjmij z patelni i odłóż na bok.

Rozgrzej pozostały olej na patelni, dodaj cebulę i smaż przez 3-4 minuty lub do zmiękczenia. Dodaj czosnek, miąższ pomidorowy i kalmary i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez 6-7 minut lub do momentu aż kałamarnica będzie nieprzezroczysta. Dodaj paprykę i makaron, dobrze wymieszaj. Gotuj 2-3 minuty, posyp wędzoną papryką. Wlej wywar i doprowadź mieszaninę do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

Umieść żabnicę i krewetki na patelni, a następnie ułóż krewetki na górze makaronu. Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, a następnie dokładnie przykryj patelnię folią i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 4-5 minut lub do momentu otwarcia małży.